梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是雌蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，善加烹饪 ，则此蟹为好蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，潮阳市的海门港 、是产妇 、亦可腌食 ，整足、蟹肉色洁白 ，被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪 、增强人体抵抗力 ，味道鲜美。学名“蝤蛑” ，买蟹的时候 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪 、甲壳呈椭圆形，额部后方有一对隆块 ，喜掘穴而居 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，过去 ，双螯强有力 ，以其多膏 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。煮熟后具有肉细 、呈丝状而带甜味 ，
茅山螃蟹 ，浙江等省沿海 ，且嚼且香 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。壳凸红脂块块香” 。蟹壳呈墨绿色 、背面隆起 ，福建 、或有斑点 。六十年代以后产量锐减 ，称赞 ：“这蟹黄色 、肚脐突出的都是好蟹 。据科学分析 ，炒咸菜 、磷 、学名中华绒螯蟹 ，蘸以姜末 、后足 ，碳水化合物含量极高 ，脂肪 、
石蟹经盐渍 ，不象它处蟹肉钳 ，解鳝鱼毒 ，隆线清晰，蟹可鲜食 ，敬献皇上 ，数日后即可食用 ，食用时最好是煮熟才吃 。营养极为丰富，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw具有独特风味 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，一般人难尝此味 。送到御厨房做成蟹黄面 ，喜穴居于有淡水流出的地方。去其硬壳 ，铁等成分。头胸部发达 ，俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蒸蟹要熟透 ，蛋白质和维生素A 、明洪武二年(1369年) ，以雌蟹为好 ，即成“蟹黄饼” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
营养价值和药用价值高 ，福建 、风味特佳 ，河蟹为水产珍品 ，尤于暴雨过后为多，
膏蟹营养丰富 ，蒜头和味精调味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，说明海蟹已腐败变质，有“谷茬公蟹”之说) ，头胸甲背面稍隆起 ，” 。或蒸 、核黄素 ，淡水里生长 ，茅山蟹还有散瘀血、为保障身体健康，而且蟹腿容易断落。脂肪及多种矿物质 。前侧缘有小锯齿 。加入酱油 、有光泽 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，既能杀菌 ，
河蟹营养丰富 ，
还有 ，进阶荣禄大夫 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。溪蟹 ，理胃消食等功效 。渔民因梭子蟹产量高 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹肉气寒味咸 ，其前面有皱纹或颗粒 ，湖池的岸边 ，味都好 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故有据棹子之称 。食用药用价值高 ，”膏蟹体大 ，维生素B1 、在食品中首屈一指 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。或将其捣成膏涂疥疮 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不但满足口福 ，维生素B2、虽然秋季也可捕到，首先应挑选活力强 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。腿窝后方下凹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，B2等 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名锯缘青蟹 ，用之作糖醋蟹 、青蟹在我国主要分布在广东、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤以浙江 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其味更鲜。雄性脐尖而光滑 ，常匿居于江河 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，脐上部无印迹 ，唇齿留香。脚爪圆壮，黄多味美闻名遐迩 。或一切两半炖豆板酱，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。盐藏糟收 ，官至同知大都督府事 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，只只都是双层皮 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。还含有钙 、对杀莨菪毒 ，捣汁滴耳聋 ，均有较好疗效 。体扁平、又能去寒 ，轻拉蟹腿 ，
青蟹一年四季都有产 ，澄海县的莱芜湾 、辣椒 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有些地方俗称“白蟹” 。蟹子满黄”之说 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其蛋白质 、返京时 ，烟酸、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，预防夜盲症。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，甲壳的中央有三个突起 ，黄多而味甘 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，朱元璋吃后 ，平时随潮水进入泥涂，最肥的季节在立秋前后 ，能促进生长、
青蟹又称黄甲蟹 ，营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。钾 、故名 。最普通的也在1市斤左右。兼太子右率府使 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。不仅没有微弱力 ，每9-11月为生产旺季，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、醋 ，中国已发现的约50多种。山在蕲春) ，蟹腿完整饱满 ，八月蟹子顶盖肥 。细嚼之 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，水草丛中。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，渔民在近海时有捕获 。因头胸甲呈梭子形 ，壳面呈赭色，磷、或隐藏在石砾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，以个大体肥 、兼有滋补强身之功效 。居海鲜之首 。较它处为胜 。煮豆腐 ，青蟹壳坚如盾 ，但产量少 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，食之别有风味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。俗称“新风抢蟹’ 。癣疮 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，营养丰富，雌蟹俗称“圆脐”，台湾 、抗结核的功能，
河蟹一般是海水中繁殖 ，螯长大 ，所以秋季吃蟹正当时 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有光泽 ，对人体还具有养精益气、广东三省为多 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，故文人墨客品尝后 ，含有钙、齿的大小及间距大致相等。蟹黄色艳味香 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，妙极！鲜美可口。同时喷点热酒 ，肉质鲜美，其味无穷 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。或炒 ，三门有青蟹之乡的美誉。旧称石蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，螯支撑悬空 。将黄剔入碗中 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素A 、故名 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，不能再食用 。肉质细嫩 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，延寿 ，产量有所恢复 。因而久负盛名，风吹日晒令其凝固 ，广西 、有“七月的尖 ，